气调包装结合紫外线预处理保鲜施氏鲟鱼片

• 作者: 刘扬 林震山 柯范生 陈丽娇
• 来源期刊: 《福建农林大学学报（自然科学版）》
• 关键词: 鲟鱼 气调保鲜 紫外线
• 年，卷（期）: 2009,（6）
• 所属期刊栏目: 食品科学
• 页码范围: 644-648
• 页数: 5页
• 分类号: S983.05
• 语种: 中文

摘要

为延长施氏鲟鱼片的保鲜期,以未经过紫外线照射预处理的鲟鱼片进行气调包装(MAP)保鲜作为对照组,研究鲟鱼片经紫外线预处理5、10和15 min后进行MAP的保鲜效果.结果表明,鲟鱼片经紫外线处理10 min可以杀灭其表面98%的原始细菌,再用50% CO_2+10% O_2+40% N2进行MAP,在1 ℃、(92±3)%相对湿度下贮藏,可抑制pH和总挥发性盐基氮(TVB-N)含量的增加, 鲟鱼片的贮藏期达到28 d,与对照组相比延长了4-6 d,但贮藏后期紫外线处理组鲟鱼片的感官品质略有降低.