宠物食品辐照灭菌及工艺剂量研究

• 作者: 冯敏 刘春泉 周洪杰 哈益明 季萍 朱佳廷 李淑荣 王锋 赵永富 金宇东 高美须
• 来源期刊: 核农学报
• 学科: 农学
• 关键词: 宠物食品 辐照灭菌 微生物 营养成分
• 年，卷（期）: 2009,（2）
• 所属期刊栏目: 农产品辐照贮藏·食品加工
• 页码范围: 279-284
• 页数: 6页
• 分类号: S8
• 语种: 中文

摘要

本文以皮卷、绿爽洁牙骨、鸡肉排骨、鸡胸肉为试验材料,开展了宠物食品辐照灭菌工艺剂量的研究.结果表明:辐照剂量为4kGy时杀菌率达到了92%以上;辐照剂量为6kGy时杀菌率已达99%以上,8kGy时,检测的各项微生物指标均符合国家食品卫生标准要求;10kGy即可达到完全灭菌的效果.辐照前后4种样品中均未检出沙门氏菌.4～10kGy辐照后,宠物食品中水分、脂肪、蛋白质、粗纤维、碳水化舍物、矿质元素(除钙)及17种氨基酸的含量与对照相比差异均不显著,说明所用剂量范围的辐照对宠物食品的营养品质影响很小;在此剂量范围内,样品辐照前后的色泽、风味与滋味也没有明显变化.由此,确定宠物食品适宜的辐照工艺剂量范围为4～10kGy.