硫酸酯化茶多糖的制备及清除羟自由基活性的研究

• 作者: 彭永华 王元凤 金征宇 魏新林
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 茶叶 多糖 硫酸酯化 羟自由基
• 年，卷（期）: 2009,（2）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 1-4
• 页数: 4页
• 语种: 中文

摘要

粗老绿茶用醇提、水提、醇沉,经弱碱性的大孔阴离子交换树脂D315柱层析分级,得到以中性糖为主的多糖样品NTPS和以酸性糖为主的多糖样品ATPS.采用吡啶磺酸法将NTPS和ATPS分别进行硫酸酯化修饰,合成相应的硫酸酯化多糖NTPS-S和ATPS-S,并用氯化钡一明胶比浊法测定硫酸基的含量,发现ATPS-S的取代度比NTPS-S低很多,表明以中性糖为主的茶多糖容易发生硫酸酯化.红外光谱扫描发现硫酸酯化茶多糖在1258 cm-1、1146 cm-1、832 cm-1和617 cm-1处有强的特征吸收峰.通过邻菲罗啉化学发光体系产生羟自由基(·OH)模型,对比研究茶多糖化学修饰前后体外清除羟自由基(·OH)的能力.实验表明,ATPS清除羟自由基能力明显强于NTPS,表明茶多糖的清除羟自由基活性可能与其含有的带负电荷的糖醛酸有关;茶多糖经硫酸酯化后,NTPS-S清除羟自由基能力比酯化前多糖NTPS明显增强,ATPS-S清除羟自由基能力比酯化前多糖ATPS稍减弱,表明茶多糖的清除羟自由基活性可能与多糖的糖基所带的负电荷的多少有关,而与所带负电荷的官能团种类关系不大.