四倍体泥鳅、二倍体泥鳅和大鳞副泥鳅营养成分分析

• 作者: 印杰 张红云 朱勇夫 李圣华 熊传喜
• 来源期刊: 福建水产
• 学科: 农学
• 关键词: 四倍体泥鳅 二倍体泥鳅 大鳞副泥鳅 肌肉营养成分
• 年，卷（期）: 2009,（1）
• 页码范围: 73-76
• 页数: 4页
• 分类号: S9
• 字数: 2561字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-5601.2009.01.015

摘要

利用常规肌肉营养分析方法测定了四倍体泥鳅、二倍体泥鳅和大鳞副泥鳅的肌肉营养成分.结果表明:四倍体泥鳅、二倍体泥鳅和大鳞副泥鳅肌肉中 (鲜重) 蛋白质含量分别为18.68%、18.69%和18.20%;脂肪含量分别为0.796%、0.106%和1.203%;水分含量分别为79.81%、79.52%和78.40%;灰分含量分别为0.951%、1.188%和1.162%.三种泥鳅肌肉中都含有常见的17种氨基酸,其中包括9种人体必需氨基酸;氨基酸总量 (占鲜重) 分别为17.57%、18.11%和17.47%;必需氨基酸总量分别为7.84%、7.98%和7.76%;必需氨基酸的构成比例符合FAO/WHO的标准.鲜味氨基酸含量分别为6.98%、7.33%和6.95%.经比较分析,四倍体泥鳅和二倍体泥鳅肌肉中蛋白质含量、17种氨基酸含量、氨基酸总量和必需氨基酸总量均很接近,但都明显高于大鳞副泥鳅.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李圣华		15	44	3.0	6.0
2	印杰		33	195	7.0	13.0
3	熊传喜	华中农业大学水产学院	14	290	10.0	14.0
4	张红云		5	37	3.0	5.0
5	朱勇夫		34	91	5.0	8.0