HACCP系统在年糕生产中的应用研究

• 作者: 刘青梅 方逊 杨性民 胡庆松 黄晓权
• 来源期刊: 粮油食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 年糕 危害分析 HACCP
• 年，卷（期）: 2009,（2）
• 所属期刊栏目: 质量控制
• 页码范围: 67-70
• 页数: 4页
• 分类号: TS207.7
• 字数: 4018字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-7561.2009.02.024

摘要

以年糕生产加工过程为研究对象,通过定量检测年糕生产流程各环节的物料和设备器械的微生物污染状况,对可能发生的生物的、化学的、物理的危害进行研究分析,确定了HACCP的关键控制点为:原料验收、包装封口、杀菌冷却.并在SSOP基础上制定HACCP计划,建立了相应的监控程序和纠偏措施,将危害因素降到最低限度,提高了年糕的卫生品质及保质期.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	胡庆松	南京农业大学食品科学系	3	29	3.0	3.0
2	刘青梅	浙江万里学院宁波市农产品加工重点实验室	55	832	14.0	26.0
3	杨性民	浙江万里学院宁波市农产品加工重点实验室	55	819	14.0	26.0
4	黄晓权	浙江万里学院宁波市农产品加工重点实验室	1	3	1.0	1.0
5	方逊	浙江万里学院宁波市农产品加工重点实验室	1	3	1.0	1.0