瑞士乳杆菌蛋白酶水解酪蛋白制备血管紧张素转化酶抑制肽的条件优化

• 作者: 潘道东 田俊英 郭宇星
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 生物学
• 关键词: ACE抑制肽 酪蛋白水解物 响应面法
• 年，卷（期）: 2009,（11）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 170-174
• 页数: 5页
• 分类号: Q514.3
• 字数: 4030字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2009.11.038

摘要

本研究以酪蛋白为原料,对瑞士乳杆菌蛋白酶水解酪蛋白产生血管紧张素转化酶(angiotensin I-converting enzyme,ACE)抑制肽工艺条件进行研究.通过单因素分析和响应而试验设计,确定酪蛋白酶解制备ACE抑制肽的最佳工艺条件为:底物浓度6%(W/W),酶解温度39.64℃、pH 8.94、酶与底物的比0.92%(W/W),底物预处理温度90℃、酶解时间8h,其对ACE抑制率可达92.67%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	潘道东	南京师范大学乳品生物技术研究所	144	1408	20.0	27.0
2	田俊英	南京师范大学乳品生物技术研究所	3	22	3.0	3.0
3	郭宇星	南京师范大学乳品生物技术研究所	41	242	10.0	13.0