茶多酚对蟠桃保鲜效果的初步研究

• 作者: 刘琼琼 周为 张绍珊 杨晓萍 范乔
• 来源期刊: 茶叶科学
• 学科: 工学
• 关键词: 蟠桃 茶多酚 保鲜
• 年，卷（期）: 2009,（3）
• 所属期刊栏目: 生理生化
• 页码范围: 212-218
• 页数: 7页
• 分类号: TS272
• 字数: 3579字
• 语种: 中文

摘要

本文主要对茶多酚(TP)用于蟠桃采后贮藏保鲜的效果及可能机理进行研究.结果表明,茶多酚处理能有效抑制蟠桃褐变、失水及可溶性固形物(SSC)的消耗,能显著延缓蟠桃硬度降低与维生素C(Vc)的消耗,显著降低蟠桃丙二醛(MDA)的产生,调节蟠桃多酚氧化酶(PPO)的活性,从而延缓蟠桃的衰老与腐烂变质,延长蟠桃贮藏保鲜期.茶叶醇浸出物对蟠桃也有明显保鲜效果.其保鲜机理可能是由于茶多酚具有高效抗氧化作用,能减缓蟠桃的氧化损伤,调节多酚氧化酶活性,激活蟠桃的防御系统而发挥作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨晓萍	华中农业大学园艺林学学院	39	576	16.0	23.0
2	周为	西南大学食品科学学院	5	44	3.0	5.0
3	张绍珊	华中农业大学园艺林学学院	1	29	1.0	1.0
4	范乔	华中农业大学园艺林学学院	1	29	1.0	1.0
5	刘琼琼	华中农业大学园艺林学学院	1	29	1.0	1.0