虫药蜣螂对灵芝发酵物风味组成的影响

• 作者: 刘高强 崔月花 王晓玲 韩文军
• 来源期刊: 菌物学报
• 学科: 生物学
• 关键词: 药用真菌 药用昆虫 深层发酵 风味物质 气-质联用
• 年，卷（期）: 2009,（5）
• 所属期刊栏目: 简报
• 页码范围: 755-761
• 页数: 7页
• 分类号: Q94
• 语种: 中文

摘要

采用顶空.气相色谱-质谱联用对虫药蜣螂和添加蜣螂发酵后的灵芝发酵物的风味物质进行了测定,进而分析了添加蜣螂对灵芝发酵物风味组成的影响.结果表明,虫药蜣螂和灵芝发酵物(添加蜣螂)中分别含有40和30多种风味物质.添加蜣螂发酵后,灵芝发酵物跟对照相比新出现了5种风味物质,分别为苯甲醛、α-松油醇、苯乙醇、唑苯并噻和桃金娘烯醇.其中α-松油醇、苯乙醇和唑苯并噻足蜣螂中的风味成分,苯甲醛和桃金娘烯醇为新产生成分.所有5种风味物质均为食品香料物质.蜣螂中其它风味成分经灵芝发酵转化或降解后,未出现在灵芝发酵物中.因此,添加蜣螂发酵对灵芝发酵物的风味无不良影响.结果还提示灵芝细胞可生物转化或降解虫药蜣螂中的部分风味物质.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘高强	中南林业科技大学生命科学与技术学院	64	781	16.0	25.0
2	王晓玲	中南林业科技大学生命科学与技术学院	45	686	15.0	25.0
3	崔月花	扬州大学生物科学与技术学院	31	428	9.0	20.0
4	韩文军	中南林业科技大学生命科学与技术学院	14	420	9.0	14.0