牛奶风味影响因素的研究进展

• 作者: 徐伟 郭鹏 顾小卫
• 来源期刊: 广东奶业
• 学科: 工学
• 关键词: 日粮 牛奶 牛奶风味 风味活性物质
• 年，卷（期）: 2009,（4）
• 页码范围: 15-18
• 页数: 4页
• 分类号: TS971

摘要

牛奶风味的影响因素包括多个方面，其主要取决于复杂的风味活性物质。一些风味活性物质直接来源于奶牛的饲料成分，但有些风味活性物质的来源还不确定。由于风味活性物质的复杂性，相关的信息比较少，目前主要有两种假设，一是来源于动物所采食的饲料成分，一是消化产物的衍生物。