高湿挤压技术生产组织化大豆蛋白工艺的优化研究

• 作者: 于国萍 孙志欣 朱秀清 李佳栋
• 来源期刊: 大豆科技
• 学科: 工学
• 关键词: 双螺杆挤压机 高湿挤压 组织化大豆蛋白
• 年，卷（期）: 2009,（3）
• 所属期刊栏目: 加工技术
• 页码范围: 44-48
• 页数: 5页
• 分类号: TS201.1
• 字数: 3099字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-3547.2009.03.019

摘要

以感官评价为指标,通过响应面实验优化高水分组织化大豆蛋白挤压工艺条件,确定物料水分含量为55%,机筒温度为150℃,螺杆转速为208 r/min,大豆分离蛋白加入量34%条件下挤出物的感官评价最好,形成质地均匀一致,富有弹性和韧性,色泽光亮的产品,纵向撕开后可以观察到明显的纤维结构.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	朱秀清		50	497	12.0	20.0
2	李佳栋		7	46	4.0	6.0
3	孙志欣	东北农业大学食品学院	2	19	2.0	2.0