酶法提取椰子蛋白质及其对亚基的影响

• 作者: 张木炎 李艳 郑亚军 陈华 马子龙
• 来源期刊: 果树学报
• 学科: 农学
• 关键词: 椰子蛋白质 蛋白酶 提取 SDS-PAGE 亚基
• 年，卷（期）: 2009,（1）
• 所属期刊栏目: 技术与方法
• 页码范围: 113-118
• 页数: 6页
• 分类号: S667.4
• 语种: 中文

摘要

研究酶制剂的种类、用量、提取温度、pH、料液比等因素对椰子蛋白质提取率的影响,通过正交试验研究最佳的提取条件.得到的椰子蛋白质进行SDS-PAGE分析,研究酶法提取对椰子蛋白质亚基组成的影响.结果表明,添加质量分数0.3%的风味蛋白酶的提取效果最好,各因素对提取率影响的次序为:料液比>pH>温度>提取时间,其中,料液比和pH对提取率的影响达到了显著水平;最佳工艺参数为:酶质量分数0.3%、50℃、pH8.5、料液比1:15和时间2 h,在此条件下,椰子蛋白质的提取率为78.28%.SDS-PAGE分析表明,风味蛋白酶对椰子蛋白的酶解作用十分显著,与缓冲溶液提取的椰子蛋白质相比,酶法提取的椰子蛋白质中小分子质量亚基含量很高.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李艳		3	21	2.0	3.0
2	马子龙		36	252	10.0	14.0
3	陈华		10	111	6.0	10.0
4	郑亚军		2	0	0.0	0.0
5	张木炎		4	64	3.0	4.0