木薯微孔淀粉微胶囊化罗非鱼油技术研究

• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 罗非鱼油 木薯微孔淀粉 微胶囊 喷雾干燥
• 年，卷（期）: 2009,（20）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 34-37
• 页数: 4页
• 分类号: TS254.53
• 字数: 3838字
• 语种: 中文

摘要

以自制木薯微孔淀粉和罗非鱼皮胶原蛋白为复合壁材、罗非鱼鱼油为芯材,研究罗非鱼油喷雾干燥制备微胶囊的最佳工艺.结果表明,喷雾干燥用罗非鱼油乳化液的工艺条件为乳化温度55℃、乳化体系pH6.0、均质时间6min、芯材壁材配比1:1.5、罗非鱼皮胶原蛋白质量分数1.1%、乳化剂用量0.15%、固形物质量分数20%、进风温度180℃.依此条件生产的产品,鱼油包埋率达92.1%,微胶囊化效果较满意.