酶法制备酸浆籽分离蛋白及其功能性质的研究

• 作者: 吴红艳 蒋继丰
• 来源期刊: 中国食品学报
• 学科: 工学
• 关键词: 酸浆籽 分离蛋白 制备 功能性能
• 年，卷（期）: 2009,（3）
• 所属期刊栏目: 应用技术
• 页码范围: 144-147
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 2976字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-7848.2009.03.024

摘要

时酸浆籽分离蛋白的提取及其功能性质进行研究.采用酶提酸沉法制备酸浆籽分离蛋白,通过正交试验确定酶法提取蛋白的最佳工艺条件是:pH 9.0、提取温度55℃、提取时间2 h、加酶量3 000 u/mL,在此条件下提取率达90.6%.所制得的酸浆籽分离蛋白的溶解性较好,并具有一定的保水性、乳化性.为酸浆的深加工奠定理论基础.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	蒋继丰	齐齐哈尔大学农产品加工黑龙江省普通高校重点实验室	28	198	8.0	13.0
2	吴红艳	齐齐哈尔大学农产品加工黑龙江省普通高校重点实验室	50	220	8.0	13.0