云南红茶化学成分的初步分析

• 作者: 张颖君 曾恕芬 杨崇仁 江鸿建 董鸿竹 高大方
• 来源期刊: 茶叶科学技术
• 学科: 农学
• 关键词: 云南红茶 茶多酚 儿茶素 茶没食子素 没食子酸 咖啡碱
• 年，卷（期）: 2009,（2）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 14-17
• 页数: 4页
• 分类号: S5
• 字数: 3466字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-4872.2009.02.004

摘要

本文采用国际标准化组织(ISO)茶叶标准化技术委员会的方法(IS0 14502-1-2005和ISO 14502-2-2005),对以云南红茶为主的33个红茶样品中的茶多酚、儿荼素类(包括EC、EGCG、ECG、EGC和C)、茶没食子素、没食子酸和咖啡碱含量进行了定量分析,结果表明:各荼样荼多酚总量在9.712%～18.625%之间,符合ISO提出的红茶荼多酚总量不低于9%的要求;红茶儿茶素类以ECG为主,其含量在1.2921%～13.165%之间,样品间存在明显差异;在部分红茶样品中可检测出EGCG和EC,含量分别为1.755%～4.983%和0.218%～1.579%,但在所有红茶样品中均未检测出EGC和C;在分析的红茶样品中,茶没食子素、没食子酸和咖啡碱的含量分别为0.213%～1.668%,0.127%～0.483%和2.484～5.093%,由此可知我国生产的红茶品质优异,符合ISO国际茶叶标准(以茶树大叶种为原料的云南红茶与国际标样更为接近);红茶内含物质的组成与含量还因加工方法的不同存在明显差异.