食品蛋白质功能特性的影响因素

• 作者: 刘琳
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 食品蛋白质 功能特性 内在因素 环境因素
• 年，卷（期）: 2009,（10）
• 所属期刊栏目: 大学论坛
• 页码范围: 61-66
• 页数: 6页
• 分类号: TS2
• 字数: 7416字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-8123.2009.10.019

摘要

蛋白质不仅是食品中的重要成分,其功能特性也是其他食品成分所不能比拟或代替的,甚至其功能特性对一些食品的品质起决定作用,因此日益引起人们的关注.蛋白质的功能性质不仅取决于蛋白质的分子组成和结构特征,同时受环境因素和加工条件的影响.本文主要针对影响食品蛋白质功能特性的内在因素和环境因素进行了综述

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘琳	西南大学食品科学学院	33	136	6.0	11.0