鱼蛋白冷冻变性及其抗冻剂的研究综述

• 作者: 宋永令 尤娟 沈彗星 潘锦锋 罗永康
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 鱼蛋白 冷冻变性 抗冻剂
• 年，卷（期）: 2009,（6）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 9-15
• 页数: 7页
• 分类号: TS201.2|TS254.1
• 字数: 7242字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-8123.2009.06.005

摘要

低温贮藏是保存鱼蛋白的重要方法,然而鱼蛋白在低温下仍会发生冷冻变性并导致其功能特性的下降.本文讨论了鱼蛋白在冻藏或冰藏过程中冷冻变性的机理,总结了鱼蛋白冷冻变性的研究方法,并对鱼蛋白的抗冻保护剂种类、效果和机理作了较详细的总结.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	罗永康	中国农业大学食品科学与营养工程学院	203	2298	27.0	37.0
2	尤娟	中国农业大学食品科学与营养工程学院	25	400	12.0	20.0
3	宋永令	中国农业大学食品科学与营养工程学院	8	246	7.0	8.0
4	潘锦锋	中国农业大学食品科学与营养工程学院	3	128	3.0	3.0
5	沈彗星	中国农业大学理学院	2	49	1.0	2.0