超微粉碎对花生蛋白提取及性质的影响

• 作者: 张晖 李伦 袁俊 高云中
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 高温花生粕 超微粉碎 粒径 理化特性 功能性质
• 年，卷（期）: 2009,（4）
• 所属期刊栏目: 油料蛋白
• 页码范围: 23-27
• 页数: 5页
• 分类号: TS229|TQ936
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1003-7969.2009.04.007

摘要

以高温花生粕为原料,经不同程度超微粉碎后,得到不同粒径的超微粉体,并进行花生分离蛋白的提取以及蛋白性质的研究.实验结果表明,超微粉碎对蛋白的提取率与蛋白性质有一定影响.随着粒径的不断减小所提分离蛋白的吸水性和吸油性在一定粒径范围内均有明显提高,而起泡性、泡沫稳定性以及乳化性都降低,乳化稳定性略有增加.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张晖	江南大学食品学院食品科学与技术国家重点实验室	213	2893	25.0	42.0
2	李伦	江南大学食品学院食品科学与技术国家重点实验室	5	112	5.0	5.0
3	高云中	江南大学食品学院食品科学与技术国家重点实验室	4	97	4.0	4.0
4	袁俊	江南大学食品学院食品科学与技术国家重点实验室	1	14	1.0	1.0