腐乳研究新进展

• 作者: 卢红梅 彭湘屏
• 来源期刊: 江苏调味副食品
• 学科: 工学
• 关键词: 腐乳 营养与保健 研究现状 质量安全
• 年，卷（期）: 2009,（4）
• 所属期刊栏目: 开发与研究
• 页码范围: 10-14
• 页数: 5页
• 分类号: TS264.2+5
• 字数: 4657字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-8481.2009.04.003

摘要

为了充分研究腐乳,介绍了腐乳的营养价值、生理活性物质与保健功能、腐乳的生产茵及腐乳中的微生物、腐乳与酶的关系、腐乳的风味与评价和腐乳生产中废液、废渣的利用等方面的研究现状及发展前景,并在分析其存在问题的基础上提出了一些新观点.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	卢红梅	贵州大学化学工程学院	64	426	11.0	18.0
2	彭湘屏	贵州大学贵州省发酵工程与生物制药重点实验室	8	68	5.0	8.0