减压处理对四川泡菜发酵特性的影响

• 作者: 于海光 侯华 冉燃 潘明 王世宽
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 减压 泡菜 化学成分
• 年，卷（期）: 2009,（1）
• 所属期刊栏目: 生产与科研经验
• 页码范围: 96-98
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2459字
• 语种: 中文

摘要

以甘蓝为原料,在减压处理操作下,对四川泡菜自然发酵过程中的pH值变化和主要化学成分(氨态氮、还原糖、Vc、亚硝酸盐、乳酸)进行了分析,找出其物质代谢规律,并研究讨论了不同真空度对化学成分变化规律的影响.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王世宽	四川理工学院生物工程系	62	483	13.0	17.0
2	潘明	四川理工学院生物工程系	58	477	13.0	18.0
3	侯华	四川理工学院生物工程系	12	108	6.0	10.0
4	于海光	四川理工学院生物工程系	16	112	7.0	10.0
5	冉燃	四川理工学院生物工程系	11	66	5.0	8.0