酿酒葡萄皮渣中花色苷提取工艺的优化

• 作者: 杨晓伟 牟德华 薛红玮
• 来源期刊: 食品与机械
• 学科: 工学
• 关键词: 酶 葡萄皮渣 花色苷
• 年，卷（期）: 2009,（2）
• 所属期刊栏目: 生产应用
• 页码范围: 130-132
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2351字
• 语种: 中文

摘要

以提高花色苷的提取率为目的,探索酶法提取酿酒葡萄皮渣中花色苷的工艺条件;考察影响提取效果的主要因素,通过正交试验优化提取工艺;采用分光光度法对花色苷产品进行分析.结果表明,最佳的工艺条件为:提取温度40℃,酶用量0.15%,pH值3.4,提取时间0.5 h.在此条件下,所得最终产品的花色苷的提取率可达71.13%,色素浓缩液的色价为6.83.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	牟德华	河北科技大学生物科学与工程学院	128	1437	20.0	30.0
2	杨晓伟	河北科技大学生物科学与工程学院	4	47	4.0	4.0
3	薛红玮	河北科技大学生物科学与工程学院	3	67	3.0	3.0