酒糟大曲的生产技术及工艺探索

• 作者: 谢国排
• 来源期刊: 酿酒
• 学科: 工学
• 关键词: 酒糟大曲 生产技术 酒糟 飞箩曲 循环经济
• 年，卷（期）: 2009,（1）
• 所属期刊栏目: 科学实验
• 页码范围: 65-66
• 页数: 2页
• 分类号: TS262.3|TS261.11|TS261.4
• 字数: 2672字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-8110.2009.01.025

摘要

酒糟大曲以小麦为主要原料,以新鲜的白酒生产的副产物-酒糟为辅料,同时添加一定比例的曲粉副产物-飞箩曲;小麦经粉碎,粗细比为6:4;新鲜酒糟添加比例占小麦的15%,飞箩曲添加比例为占小麦和酒糟总和的4%;曲坯水分含量控制在38%～40%之间,防止小麦霉变,酒糟防止生绿霉、黄霉,拌料透彻均匀,先拌料后加水;曲房要定期、不定期清洁,保持卫生;曲坯入房曲的挂衣期、晾霉以及最后出房,整个过程中密切关注温度变化,防止升温过猛,严格技术和工艺参数要求,按其生产所得的大曲周期短,糖化力高,成本低的特点.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	谢国排		18	158	7.0	12.0