香辣鸭翅的工艺改良研究

• 作者: 倪洪锦 谢文锋 饶玉林
• 来源期刊: 肉类工业
• 学科: 工学
• 关键词: 香辣鸭翅 高温杀菌 工艺改良
• 年，卷（期）: 2009,（2）
• 所属期刊栏目: 产品开发·试验研究
• 页码范围: 28-30
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2013字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2009.02.011

摘要

香辣鸭翅是以鸭翅为原料,经腌制入味4h后,在温度(80~100)℃条件下卤煮上色 15min,冷却包装真空封口,115℃杀菌15min.产品品质、风味俱佳,保质期180d.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	倪洪锦		4	5	1.0	2.0
2	谢文锋		7	12	2.0	3.0
3	饶玉林		4	5	1.0	2.0