传统糕点大生意

• 作者: 茉莉
• 来源期刊: 中国烹饪
• 年，卷（期）: 2009,（4）
• 所属期刊栏目: 南北面点
• 页码范围: 86-88
• 页数: 3页
• 语种: 中文

摘要

伦教糕 原料:上等大米,蛋清,米种,白糖,过滤水. 制法:把大米加清水浸泡5小时,用石磨磨成粉浆,将粉浆脱水:把白糖、蛋清加到水中煮成糖水,晾凉;把脱水后的米浆加到晾凉的糖水中,再加入米种,自然发酵8小时,倒入大盘中蒸30分钟,晾凉,切件,即可食用. 制作诀窍:一定要使用过滤水,即将自来水经过过滤处理后才可使用. 提示:黄糖伦教糕的做法与白糖伦教糕相同,把白糖换成黄糖即可:松糕的原料与黄糖伦教糕相同,不同之外在于发酵时间要长达10小时,蒸制时粉浆厚度要足够,蒸的时间达90分钟.