肉类生物保鲜剂的研究进展

• 作者: 周鸽鸽 孟宪刚 张丽珂
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 肉类 生物保鲜剂
• 年，卷（期）: 2009,（9）
• 所属期刊栏目: 质量安全
• 页码范围: 57-59
• 页数: 3页
• 分类号: TS201.6
• 字数: 2708字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-8123.2009.09.017

摘要

本文综述了几种肉类生物保鲜剂的作用机理、特点、研究与应用,并对今后肉类生物保鲜剂的发展趋势进行了展望.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孟宪刚	兰州交通大学化学与生物工程学院	35	248	10.0	14.0
2	张丽珂	兰州交通大学化学与生物工程学院	6	91	4.0	6.0
3	周鸽鸽	兰州交通大学化学与生物工程学院	5	40	4.0	5.0