发酵法生产番茄红素的研究进展

• 作者: 万端极 朱丽雯 李冬生 柳巧宁 汤亚杰 王义华
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 番茄红素 发酵工程 菌种选育 发酵工艺优化 分离纯化
• 年，卷（期）: 2009,（6）
• 所属期刊栏目: 综述与专题评论
• 页码范围: 157-161
• 页数: 5页
• 分类号: TS2
• 字数: 4252字
• 语种: 中文

摘要

番茄红素是由11个共轭双键及2个非共轭碳碳双键构成的高度不饱和直链型烃类化合物,具有预防癌症、防治心血管疾病、缓解骨质疏松症和提高免疫等重要的生理功能.番茄红素的生产方法主要有提取法、化学合成法和微生物发酵法.由于番茄红素含量低,提取法无法满足市场需求;化学合成法存在收率低、产物不稳定以及合成成本高等缺点;发酵法被认为是生产番茄红素最有潜力的方法,文中对发酵法生产番茄红素的关键技术环节(如菌种选育、发酵工艺优化和分离纯化)的研究进展进行了阐述.