小麦胚芽制备抗氧化肽脱色工艺研究

• 作者: 刘振家 周惠明 彭伟 朱科学
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 小麦胚芽 粉末活性炭 抗氧化性 脱色
• 年，卷（期）: 2009,（12）
• 所属期刊栏目: 油料蛋白
• 页码范围: 18-21
• 页数: 4页
• 分类号: TS229|R977.6
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1003-7969.2009.12.006

摘要

主要研究了粉末活性炭对小麦胚芽酶解液的脱色条件.以脱色率和氮保留率为指标,考察了粉末活性炭的脱色效果,同时测定了脱色对小麦胚芽酶解液抗氧化活性的影响.结果表明,粉末活性炭的最佳脱色条件为:活性炭用量2%,脱色时间30 min,脱色温度50 ℃.在此条件下酶解液脱色率为83.9%,氮保留率为60.6%.活性炭脱色会在一定程度上削弱酶解液的抗氧化活性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	朱科学	江南大学食品学院	140	1544	20.0	30.0
2	周惠明	江南大学食品学院	190	2266	25.0	34.0
3	彭伟	江南大学食品学院	45	362	11.0	16.0
4	刘振家	江南大学食品学院	1	10	1.0	1.0