3种酵母对贵人香干白葡萄酒香气的影响

• 作者: 刘彦妮 吴玉文 段长青 潘秋红 王璞
• 来源期刊: 中外葡萄与葡萄酒
• 学科: 工学
• 关键词: 酵母 干白葡萄酒 香气 顶空固相微萃取 气相色谱与质谱联用
• 年，卷（期）: 2009,（5）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 28-31,34
• 页数: 5页
• 分类号: TS261.1+1
• 字数: 3278字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1004-7360.2009.05.007

摘要

本文采用顶空固相微萃取结合气相色谱与质谱联用(GC/MS)技术,研究了LVCB、FW和QA23酵母对贵人香干白葡萄酒香气的影响.结果表明,3种酵母发酵的贵人香干白酒中主要香气的组成基本相似,但不同香气物质含量存在差异.酵母LVCB和FW的产酸、产酯能力以及总体产香性能要优于酵母QAE3;酵母FW总体产醇能力最差;与FW发酵的干白葡萄酒相比较,LVCB发酵的葡萄酒中酯类总量较低,但主要的酯类物质含量差异不明显.研究结果为不同香型葡萄酒的酿造提供了有用的信息.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	段长青	中国农业大学食品科学与营养工程学院	59	715	16.0	23.0
2	潘秋红	中国农业大学食品科学与营养工程学院	68	932	16.0	27.0
3	吴玉文	中国农业大学食品科学与营养工程学院	7	141	6.0	7.0
4	刘彦妮	中国农业大学食品科学与营养工程学院	1	14	1.0	1.0
5	王璞		1	14	1.0	1.0