热处理方法对大豆中抗营养因子的钝化作用

• 作者: 吴淑清 王顺余 黄玉珍
• 来源期刊: 长春大学学报（自然科学版）
• 学科: 农学
• 关键词: 抗营养因子 膨化 钝化 脲酶活性 消化能 蛋白质表观消化率 中性洗涤纤维消化率
• 年，卷（期）: 2009,（2）
• 所属期刊栏目: 生态林业
• 页码范围: 64-65
• 页数: 2页
• 分类号: S816.15
• 字数: 1716字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-3907-B.2009.02.023

摘要

利用挤压膨化、烘炒和冷榨三种热加工方法处理的豆饼与生大豆以脲酶活性作为指标,比较热处理对大豆中抗营养因子钝化的作用,并通过消化代谢试验测定DE、CP·D、NDF·D/的变化.结果表明,抗营养因子钝化的效果与消化吸收利用的程度差异显著(P<0.05),其顺序为挤压膨化<烘炒<豆饼<生豆.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王顺余		19	32	3.0	5.0
2	吴淑清	长春大学食品科学与工程系	49	117	6.0	9.0
3	黄玉珍	长春大学食品科学与工程系	10	35	4.0	5.0