影响果蔬采后失水若干因素的分析

• 作者: 刘斌 王艳红
• 来源期刊: 保鲜与加工
• 关键词: 果蔬 失水 菲克扩散定律 热力学
• 年，卷（期）: 2009,（5）
• 所属期刊栏目: 热点论坛
• 页码范围: 4-8
• 页数: 5页
• 分类号: S609+.3
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-6221.2009.05.003

摘要

在果蔬采后保鲜过程中,水分损失是失鲜的主要原因,分析了影响果蔬失水的因素,包括自身的组织特性和外界的环境条件.介绍了不同水果应用菲克扩散定律研究的现状、方法,以及从目前研究试验中得出的温湿度及气压的影响.最后从热力学角度作了简单分析.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘斌	天津商业大学天津市制冷技术重点实验室	99	282	8.0	14.0
2	王艳红	天津商业大学天津市制冷技术重点实验室	3	26	2.0	3.0