国内外乳品真蛋白检测方法的进展

• 作者: 傅瑜 刘东红 叶兴乾 吕元 唐佳妮
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 乳品真蛋白 酪蛋白 凯氏定氮法 检测方法
• 年，卷（期）: 2009,（4）
• 所属期刊栏目: 综述与专题评论
• 页码范围: 119-123
• 页数: 5页
• 分类号: TS2
• 字数: 6439字
• 语种: 中文

摘要

介绍了乳品真蛋白的定义,比较了国内外牛乳蛋白质检测的标准方法,简述了乳品真蛋白的快速检测方法,提出了我国国家标准需要改进的方向,即在样品处理前先用150 g/L的三氯乙酸溶液使乳中的蛋白质沉淀,用滤纸分离,再用凯氏定氮法分别测定沉淀和滤液中的蛋白态氮含量和非蛋白态氮含量,计算蛋白质含量.如果改用pH 4.6来沉淀酪蛋白,同样的方法还可以用于测定乳品中酪蛋白.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘东红	浙江大学生物系统工程与食品科学学院	154	1731	23.0	31.0
2	叶兴乾	浙江大学生物系统工程与食品科学学院	225	3192	29.0	43.0
3	唐佳妮	浙江大学生物系统工程与食品科学学院	16	174	9.0	13.0
4	吕元	浙江大学生物系统工程与食品科学学院	4	50	4.0	4.0
5	傅瑜	浙江大学生物系统工程与食品科学学院	6	106	4.0	6.0