肉类保藏技术(十二)生物防腐剂在肉品保鲜中的应用(一)——乳酸链球菌素和纳他霉素

• 作者: 刁静静
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 乳酸链球菌素 纳他霉素 肉制品 保鲜
• 年，卷（期）: 2009,（3）
• 所属期刊栏目: 大学论坛
• 页码范围: 64-69
• 页数: 6页
• 分类号: TS202
• 字数: 6403字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-8123.2009.03.019

摘要

乳酸链球菌素和纳他霉素都属于抗菌剂.本文分别介绍了乳酸链球菌素和纳他霉素的结构、理化性质,扼要的介绍了他们抑菌机理及使用安全性,对于他们在肉品中的防腐保鲜应用作了系统的阐述.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刁静静		11	90	7.0	9.0