酶制剂——提高食品安全的工具

• 作者: 张馨文
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 酶制剂 安全性 食品检测 解毒 致敏 保鲜
• 年，卷（期）: 2009,（9）
• 所属期刊栏目: 专题综述
• 页码范围: 88-91
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.6
• 字数: 5308字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-8123.2009.09.022

摘要

本文介绍了酶制剂其本身的安全性和管理现状,着重讲述了其在食品中的解毒、保鲜、检测以及在一些功能性食品中的应用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张馨文	西南大学食品科学学院	1	2	1.0	1.0