不同贮藏温度对不同状态松籽种仁脂肪酸氧化的影响

• 作者: 李鹏霞 梁丽松 王炜 王贵禧 胡花丽
• 来源期刊: 上海农业学报
• 学科: 农学
• 关键词: 松籽 种仁 贮藏 温度 脂肪酸氧化
• 年，卷（期）: 2009,（1）
• 页码范围: 23-26
• 页数: 4页
• 分类号: S791.247|S339.3
• 字数: 3368字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-3924.2009.01.006

摘要

以朝鲜红松带壳松籽和去壳松仁为试材,研究了在(0±1)℃,(5±1)℃和室温(20-30℃)下贮藏180 d的脂肪酸氧化变化.结果表明:松籽种仁的总脂肪含量和碘价在贮藏过程中下降,而酸价、过氧化值和皂化值升高;低温贮藏对于防止总脂肪降解有显著效果,无论带壳松籽还是去壳松仁,贮藏180 d时低温贮藏的酸价和过氧化值显著低于室温贮藏.碘价则显著高于室温贮藏的样品,而且0℃低温贮藏对于防止皂化值的升高具有明显作用.低温贮藏能较好地抑制松籽种仁脂肪酸氧化,有利于保持松籽的品质,贮温相同下带壳松籽的贮藏品质优于去壳松仁,但在0℃贮藏180 d内带壳松籽和去壳松仁之间无显著差异.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王贵禧	中国林业科学研究院林业研究所	132	2495	28.0	40.0
2	李鹏霞	江苏省农业科学院农产品加工研究所	116	1008	18.0	24.0
3	王炜	江苏省农业科学院农产品加工研究所	55	589	16.0	22.0
4	胡花丽	江苏省农业科学院农产品加工研究所	89	582	14.0	18.0
5	梁丽松	中国林业科学研究院林业研究所	94	1467	22.0	31.0