杨梅颗粒固体饮料的工艺研究

• 作者: 余小林 胡卓炎 辛修锋
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 杨梅汁 澄清 喷雾干燥 固体饮料 工艺配方
• 年，卷（期）: 2009,（2）
• 所属期刊栏目: 饮料研究
• 页码范围: 162-165
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 4239字
• 语种: 中文

摘要

通过研究杨梅果汁的澄清处理条件、喷雾干燥条件、颗粒固体饮料配方及造粒条件等,确定了杨梅颗粒固体饮料的制备工艺.结果表明,杨梅打浆取汁后加入质量分数1%高岭土为澄清剂进行处理,可得到澄清度为93.7%的杨梅澄清汁;加入质量分数15%的麦芽糊精为助干剂,经喷雾干燥得到品质较好的杨梅粉;采用正交实验所确定的杨梅颗粒固体饮料最佳配方为:杨梅粉36.4%、白砂糖60%、阿斯巴甜0.1%、柠檬酸1.5%、食盐2.0%;以2%PVP(聚乙烯吡咯烷酮)作为黏合剂进行制粒,粒度大小为20～40日时,其溶解性较好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	余小林	华南农业大学食品学院	69	1026	17.0	30.0
2	胡卓炎	华南农业大学食品学院	80	721	15.0	24.0
3	辛修锋	华南农业大学食品学院	5	130	4.0	5.0