Feta奶酪生产工艺研究

• 作者: 刘卫星 张杰 杨永龙 胡新宇
• 来源期刊: 中国乳业
• 学科: 工学
• 关键词: Feta奶酪 生产工艺 正交试验
• 年，卷（期）: 2009,（11）
• 所属期刊栏目: 乳品加工
• 页码范围: 44-46
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 3366字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1671-4393.2009.11.011

摘要

本文以鲜乳为主要原料,根据Feta奶酪的生产工艺,采用L9(34)正交试验的方法,研究了不同发酵温度、发酵剂添加量、凝乳酶添加量、凝乳温度对Feta奶酪色泽、滋气味和组织状态的影响,确定了生产Feta奶酪的最佳工艺条件为:凝乳酶添加量1.2‰,发酵剂添加量1.0%,凝乳温度38℃,发酵温度33℃.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨永龙	内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司研发中心	14	25	4.0	4.0
2	张杰	内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司研发中心	11	25	4.0	4.0
3	刘卫星	内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司研发中心	24	74	5.0	8.0
4	胡新宇	内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司研发中心	15	41	3.0	6.0