超高压处理对海参自溶酶活性影响的研究

• 作者: 刘学武 刘志军 夏远景 李宁 李志义 邓记松 陈淑花
• 来源期刊: 高压物理学报
• 关键词: 超高压 海参 自溶酶 神经网络
• 年，卷（期）: 2009,（5）
• 页码范围: 377-383
• 页数: 7页
• 分类号: O521.9|TS254.4|Q502
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-5773.2009.05.009

摘要

海参的超高压处理与传统的处理方法相比有许多优越性,具有十分广阔的应用前景.研究了超高压处理过程中压力(0.1～550MPa)、保压时间(0～30min)、温度(24～62℃)及保压方式对海参自溶酶活性的影响.在室温、保压20min的条件下,200MPa左右较低压力下酶活性降低,相对残存活性为88.25%;250MPa较高压力下自溶酶被激活,酶活性为106.77%;550MPa高压下酶活性最低为29.81%.自溶酶活性随保压时间和温度的增加先上升后下降;保压方式对自溶酶活性的影响不大.同时利用误差反向传播神经网络(Back Propagation Neural Network,BP人工神经网络),模拟了超高压钝酶效果,与实验结果比较,平均相对误差为0.9%,可以获得较好的预测结果.研究结果表明,在一定的压力、保压时间和温度下,酶被激活,其活性上升;而在一定的压力、保压时间和温度下,酶被钝化,活性降低.对优化海参超高压钝酶工艺具有一定的参考价值.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘学武	大连理工大学流体与粉体工程研究设计所	147	1401	20.0	29.0
2	李宁	大连理工大学生物科学与工程系	40	944	14.0	30.0
3	夏远景	大连理工大学流体与粉体工程研究设计所	55	774	17.0	25.0
4	刘志军	大连理工大学流体与粉体工程研究设计所	47	316	9.0	17.0
5	陈淑花	大连理工大学流体与粉体工程研究设计所	17	210	10.0	14.0
6	邓记松	大连理工大学流体与粉体工程研究设计所	1	20	1.0	1.0