黄水酿醋工艺的研究

• 作者: 王敏
• 来源期刊: 江苏调味副食品
• 学科: 工学
• 关键词: 黄水 中高温大曲 香醋
• 年，卷（期）: 2009,（2）
• 所属期刊栏目: 酿造与检测
• 页码范围: 31-32
• 页数: 2页
• 分类号: TS264.2+2
• 字数: 1058字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-8481.2009.02.010

摘要

为了充分利用粮食酒发酵过程中渗于窖池底部的黄色液体,保护环境,将黄水粗滤后,添加中高温大曲,直接进行发酵制取香醋.该工艺可得到含有丰富的有机酸、氨基酸及低级酯类物质的产品,符合国家食醋标准,具有酸度适口、香味醇厚和风味独特等特点.