红茶菌饮料澄清度与抗氧化性能力的研究

• 作者: 但忠 俸毅 张伟敏 罗长辉 蒋盛军
• 来源期刊: 茶叶科学
• 学科: 农学
• 关键词: 红茶菌 澄清度 抗氧化能力
• 年，卷（期）: 2009,（6）
• 所属期刊栏目: 生理生化
• 页码范围: 426-429
• 页数: 4页
• 分类号: S571.1|TS275.4
• 字数: 3314字
• 语种: 中文

摘要

初步研究了不同培养时间对红茶菌的澄清度与抗氧化能力的影响.实验结果表明:(1)随着培养时间的延长,红茶菌饮料澄清度逐渐降低,培养5 d的红茶菌饮料澄清度较好,达80%以上;但是超过5 d,红茶菌饮料澄清度显著降低.(2)红茶菌饮料具有较强清除1,1-二苯基苦基苯肼(1,1-diphenyl-2-pierylhydrazyl,DPPH)自由基和·OH自由基能力.研究结果表明:在前5 d内,红茶菌饮料清除DPPH自由基和·OH自由基能力随之增强;但是培养5 d后,清除DPPH自由基和·OH自由基能力反而发生了降低.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	蒋盛军	中国热带农业科学院热带作物品种资源研究所	31	146	7.0	10.0
2	张伟敏	海南大学食品学院	48	301	8.0	15.0
3	罗长辉	中国热带农业科学院热带作物品种资源研究所	5	43	3.0	5.0
4	但忠	中国热带农业科学院热带作物品种资源研究所	3	32	3.0	3.0
5	俸毅	海南大学环境与植物保护学院	1	13	1.0	1.0