第六届全国烹饪技能竞赛第二阶段竞赛方案确定

• 来源期刊: 餐饮世界
• 学科: 工学
• 关键词: 竞赛内容 二阶 烹饪 中式面点 烹调技法 操作考核 食品雕刻 餐厅服务
• 年，卷（期）: 2009,（3）
• 页码范围: 8
• 页数: 1页
• 分类号: TS972.1

摘要

第六届全国烹饪技能竞赛组织委员会近日公布第二阶段竞赛方案，将于4月24日至26日举办的第二阶段竞赛，中餐烹调（含热菜，冷拼，食品雕刻）、中式面点、西式烹调（含主菜，头盘）．西式面点及餐厅服务等各项目均以个人名义参加比赛，竞赛内容均分为实际操作和理论考核两大项。实际操作考核中，中式热菜要求在2小时内使用指定原料（鳜鱼，鲢鱼）和一种自选原料，以不同的烹调技法．烹制两道不同口味的菜肴，中式冷拼要求在2小时内用六种以上的自制菜品制作个拼盘和六个围碟（另备品尝碟）。