海参多肽的制备工艺优化及其抗氧化测定

• 作者: 刘淑集 吴成业 苏永昌
• 来源期刊: 福建水产
• 学科: 农学
• 关键词: 海参 酶解 多肽 抗氧化
• 年，卷（期）: 2009,（2）
• 所属期刊栏目: 论文与报告
• 页码范围: 6-10
• 页数: 5页
• 分类号: S9
• 字数: 2447字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-5601.2009.02.002

摘要

本文对海参酶解工艺条件进行优化,提取液经超滤和冷冻干燥获得海参多肽,并测定其组成及抗氧化活性.结果显示,中性蛋白酶对海参最佳的酶解工艺为:加酶量1800U/g,酶解温度为55℃,酶解pH值为7.5,酶解时间为3h.经超滤与冷冻干燥后,多肽得率为6.9%,蛋白质含量达94.9%.且在抗氧化方面具有较好的清除羟自由基和超氧自由基能力.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	苏永昌		38	343	11.0	16.0
2	刘淑集		42	404	12.0	18.0
3	吴成业		110	1212	19.0	25.0