现代感官分析技术及其在肉制品工业中的应用

• 作者: 魏乃杰
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 感官分析 定义 方法 肉制品工业 应用
• 年，卷（期）: 2009,（3）
• 所属期刊栏目: 分析检测
• 页码范围: 47-50
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.1
• 字数: 4183字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-8123.2009.03.015

摘要

感官分析是感官检验重要的理论,随着对乳制品感官性质的重视,感官分析在肉制品工业中得到了广泛的应用.本文对感官分析的定义、方法、在肉制品品工业中的应用以及目前存在的问题进行了综述.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	魏乃杰	西南大学食品科学学院	1	5	1.0	1.0