HACCP在姬菇方便食品生产中的应用

• 作者: 姚开 王雪飞 贾冬英 迟原龙
• 来源期刊: 食品与发酵科技
• 学科: 工学
• 关键词: 姬菇 方便食品 HACCP 食品安全
• 年，卷（期）: 2009,（2）
• 所属期刊栏目: 应用研究
• 页码范围: 22-25
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.6
• 字数: 3747字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-506X.2009.02.006

摘要

为了保证姬菇方便食品的安全性,对其生产过程中的各个环节可能存在的潜在危害进行了生物、化学和物理的危害分析.确定了3个关键控制点(CCP),并制定了相应的临界限值和预防措施,建立了监控方法.将其应用于姬菇方便食品的生产过程中,可使危害因素降低到最低程度,从而最大限度地提高产品的安全性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	贾冬英	四川大学轻纺与食品学院	135	2409	29.0	44.0
2	姚开	四川大学轻纺与食品学院	172	3081	32.0	49.0
3	迟原龙	四川大学轻纺与食品学院	52	327	9.0	17.0
4	王雪飞	四川大学轻纺与食品学院	3	5	1.0	2.0