苹果膳食纤维饼干配方研究

• 作者: 金锋
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 苹果 膳食纤维 饼干
• 年，卷（期）: 2009,（1）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 33-34
• 页数: 2页
• 语种: 中文

摘要

该文对苹果膳食纤维饼干的配方进行了研究,通过正交试验得到辅料最佳配方为苹果渣粉粉碎度120目,苹果渣粉15%,油脂25%,白砂糖35%,小苏打1.2%,碳酸氢铵0.8%,δ-葡萄糖酸内酯1.0%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	金锋	江苏食品职业技术学院食品工程系	27	88	5.0	7.0