大白菜风味物质的气相色谱-质谱分析

• 作者: 何启伟 吴春燕 宋廷宇 徐文玲 牟晋华 王翠花 邓永林
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 大白菜 风味物质 气相色谱-质谱联用
• 年，卷（期）: 2009,（4）
• 所属期刊栏目: 分析检测
• 页码范围: 145-148
• 页数: 4页
• 分类号: TS207.3
• 字数: 3803字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2009.04.028

摘要

利用顶空固相微萃取和气相色谱-质谱联用分析技术,对12个大白菜试材进行连续2年的风味物质成分分析.共检测鉴定出了腈类、酯类、醛类、酮类、醇类、烃类及杂环类等14类170多种化合物.主要的风味物质有45种,初步认为2-环己烯-1-醇、2-己烯醛、3-己烯-1-醇、苯丙腈和苯乙基异硫氰酸酯等5种成分为大白菜的特征性风味物质.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	何启伟	山东省农业科学院蔬菜研究所	116	1776	22.0	38.0
2	王翠花	山东省农业科学院蔬菜研究所	37	206	9.0	13.0
3	牟晋华	山东省农业科学院蔬菜研究所	30	212	9.0	14.0
4	徐文玲	山东省农业科学院蔬菜研究所	27	182	7.0	13.0
5	宋廷宇	南京农业大学作物遗传与种质创新国家重点实验室	7	95	5.0	7.0
6	吴春燕	山东农业大学园艺学院	6	77	4.0	6.0