核桃蛋白肽的抗氧化活性研究

• 作者: 刘昭明 周文武 孟陆丽 黄娟娟 黄翠姬
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 核桃蛋白肽 抗氧化活性 自由基
• 年，卷（期）: 2009,（1）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 58-61
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 3378字
• 语种: 中文

摘要

以Vc为对照,研究了分子质量小于3 000u的核桃蛋白肽混合物的还原能力、羟自由基清除能力、超氧阴离子自由基清除能力以及二苯代苦味酰基自由基清除能力.结果显示,随着核桃蛋白肽浓度的增加,其还原能力、羟自由基的清除能力和超氧阴商子清除能力增大,在浓度为30 mg/mL时,核桃蛋白肽还原能力达到Vc的57.1%;在浓度为50 mg/mL时,核桃蛋白肽对羟自由基(OH·)的清除率分别69.1%,对超氧阴离子自由基的清除率达到了85%.而对二苯代苦味酰基自由基清除能力则是先增大后变小,在20 mg/mL时达到最大值66%.核桃蛋白肽的分子质量分布主要有2大区域,蛋白肽氨基酸含量达到89.74%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘昭明	广西工学院生物与化学工程系	42	509	13.0	21.0
2	孟陆丽	广西工学院生物与化学工程系	35	274	9.0	15.0
3	黄翠姬	广西工学院生物与化学工程系	59	636	15.0	22.0
4	黄娟娟	广西工学院生物与化学工程系	3	71	3.0	3.0
5	周文武	广西工学院生物与化学工程系	1	47	1.0	1.0