搅拌型酸奶流变学特性及粘弹性的分析与探讨

• 作者: 李勇 欧国兵 董翠芳
• 来源期刊: 中国奶牛
• 学科: 工学
• 关键词: 流变学特性 粘弹性 搅拌型 酸奶凝胶
• 年，卷（期）: 2009,（1）
• 所属期刊栏目: 乳品加工
• 页码范围: 46-50
• 页数: 5页
• 分类号: TS252.54
• 字数: 6465字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1004-4264.2009.01.022

摘要

本文根据酸奶的流变学特性及凝胶动态粘弹性,从静态和动态两方面综合分析搅拌型酸奶凝胶的流变学特性以及影响其粘弹性的各类因素.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李勇		2	16	2.0	2.0
2	董翠芳		2	16	2.0	2.0
3	欧国兵		3	27	3.0	3.0