牛乳及其主要成分相的介电谱及解析

• 作者: 何克娟 赵孔双 运风侠
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 化学
• 关键词: 介电弛豫谱 介电解析 牛乳 脂肪 蛋白质溶液
• 年，卷（期）: 2009,（19）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 147-152
• 页数: 6页
• 分类号: O648.2
• 字数: 4364字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2009.19.033

摘要

测量市售牛乳及其主要成分相蛋白质(胶体溶液)和脂肪(有机溶液和水分散系)的介电弛豫谱,并分别进行介电模犁化解析,得到介电参数和相参数,从中获取牛乳,脂肪粒子分散系和蛋白质水溶液的介电和表面性质的信息.研究表明:蛋白质分子被一层结合水包围,使其较高的介电常数降低到水的程度;牛乳中的脂肪颗粒不是实心球体,水分子渗透进入脂肪颗粒内部,这也反映其介电常数与水相差不多.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵孔双	北京师范大学化学学院	36	155	6.0	11.0
2	何克娟	北京师范大学化学学院	2	5	1.0	2.0
6	运风侠	北京师范大学化学学院	1	5	1.0	1.0