葛根渣功能产品固态发酵菌株的筛选

• 作者: 张晓昱 朱之光 胡杨 贾伟彦 邬建国
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 葛根渣 异黄酮 膳食纤维 食药用真菌 筛选 固态发酵
• 年，卷（期）: 2009,（1）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 27-30
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 3315字
• 语种: 中文

摘要

提取淀粉后的葛根渣中富含葛根异黄酮和膳食纤维,但没有得到充分的利用,研究旨在从10株食药用真菌中筛选获得1株高效菌株,以通过葛根渣固态发酵获得功能产品.研究发现,在所选择的10株食药用真菌中,菌株DSI和EN2通过发酵葛根渣可实现发酵物中膳食纤维含量的提升,并具备形成产品的良好品质,其中菌株DSI在发酵葛根渣后也大幅提升了葛根渣中异黄酮的相对含量.发酵结束,菌株DSI发酵物中膳食纤维含量提升了8.8%,而葛根异黄酮含量提升了30.3%,为优选的葛根渣固态发酵获取功能产品的菌株.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张晓昱	华中科技大学生命科学与技术学院	123	1910	24.0	38.0
2	胡杨	华中科技大学生命科学与技术学院	13	89	5.0	9.0
3	邬建国	华中科技大学生命科学与技术学院	15	67	5.0	7.0
4	朱之光	华中科技大学生命科学与技术学院	2	10	2.0	2.0
5	贾伟彦	华中科技大学生命科学与技术学院	2	10	2.0	2.0