瑞士乳杆菌ND01(L.helveticus ND01)发酵乳中ACE抑制活性和γ-氨基丁酸的研究

• 作者: 孙天松 张和平 赵树平 陈永福
• 来源期刊: 中国食品学报
• 学科: 工学
• 关键词: ACE抑制活性 γ-氨基丁酸 发酵乳
• 年，卷（期）: 2009,（6）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 48-54
• 页数: 7页
• 分类号: TS2
• 字数: 4081字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-7848.2009.06.008

摘要

从81株分离自新疆地区传统酸马奶中的乳杆菌中筛选到瑞士乳杆菌(L. helveticus)ND01.以该菌发酵1l%脱脂乳,测定其不同发酵时间的ACE抑制活性、游离氨基氮、γ-氨基丁酸(GABA)、pH值、OD值和滴定酸度.测定结果表明:37℃发酵24 h,发酵乳的ACE抑制活性最大值为67.18%;发酵至30h,γ-氨基丁酸的最大含量为165.11 mg/L;该菌株在pH 3.50条件下生长特性良好,具有较强的蛋白分解能力,为开发降血压乳制品提供可行性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张和平	内蒙古农业大学乳品生物技术与工程教育部重点实验室	234	2734	26.0	39.0
2	陈永福	内蒙古农业大学乳品生物技术与工程教育部重点实验室	20	182	6.0	13.0
3	孙天松	内蒙古农业大学乳品生物技术与工程教育部重点实验室	47	363	11.0	17.0
4	赵树平	内蒙古农业大学乳品生物技术与工程教育部重点实验室	4	31	3.0	4.0