双酶水解虾粉的研究

• 作者: 王岩 王巧论
• 来源期刊: 江苏调味副食品
• 学科: 工学
• 关键词: 虾粉 酶水解 水解度
• 年，卷（期）: 2009,（2）
• 所属期刊栏目: 开发与研究
• 页码范围: 19-21,24
• 页数: 4页
• 分类号: TS254.9
• 字数: 2212字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-8481.2009.02.006

摘要

为了提高虾加工下脚料的利用价值,用Alcalase碱性蛋白酶和Flavourzyme复合风味蛋白酶同步水解虾粉,分析了水解温度、水解时间、起始pH值、酶用量(E/S)和底物浓度等对水解度的影响,确定的最佳酶解条件为:底物浓度为9.0%、Alcalase碱性蛋白酶和Flavourzyme风味蛋白酶的添加量均为1.0%、水解温度为55℃、起始pH值为6.5和酶水解时间为8 h,水解度为22.1%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王岩		53	176	7.0	9.0
2	王巧论		1	0	0.0	0.0